饅頭為什么越嚼越甜 螞蟻莊園11月8日每日一題答案

饅頭為什么越嚼越甜？咀嚼刺激了味蕾、淀粉分解為麥芽糖。這是螞蟻莊園小課堂2020年11月8日的題目，吃過饅頭的人都知道，細(xì)嚼慢咽的時(shí)候饅頭是甜的，但饅頭本身是沒有什么甜味的，這是怎么回事呢？讓我們一起來看看吧！

螞蟻莊園11月8日每日一題答案

問題：饅頭為什么越嚼越甜？

咀嚼刺激了味蕾

淀粉分解為麥芽糖

答案：淀粉分解為麥芽糖

答案解析

饅頭的主要成分淀粉，實(shí)際上是一種多糖，多糖幾乎沒有什么甜味，口腔分泌的唾液淀粉酶，會(huì)隨著咀嚼時(shí)間的延長而把多糖的長鏈不斷切斷，從而將其分解成寡糖甚至雙糖，而這兩種糖的甜味會(huì)明顯一些。

拓展閱讀

饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統(tǒng)面食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發(fā)明，是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品。饅頭中含有大量淀粉，易分解為糖類。

饅頭之所以越嚼越甜是因?yàn)榭谇粌?nèi)有唾沫及唾液淀粉酶(水果酵素)的協(xié)助。

唾沫用于濡濕食材，使其結(jié)團(tuán)狀，以便捷咽下;唾液淀粉酶促進(jìn)消化木薯淀粉，使分解作用提升。殊不知，因?yàn)槭巢臏粼诳谇坏臅r(shí)間并不會(huì)較長，及其酸堿性自然環(huán)境不一樣，也不利木薯淀粉的消化吸收，因而，木薯淀粉在口腔內(nèi)的消化吸收并不重要?？谇怀_消化吸收木薯淀粉外，還行消化吸收一小部分木薯淀粉成麥芽糖漿，因此 吃米飯或嚼饃饃，越嚼越會(huì)覺得到清甜味。

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